L’indice PRAL « Potential Renal Acid Load », c’est-à-dire « charge rénale acide potentielle »……
Tous les aliments que l’on mange donnent naissance dans le sang et dans le liquide extracellulaire des acides et des bases. – Les aliments acidifiants ou « producteurs d’acides » génèrent plus d’acides que de bases. Il s’agit surtout des protéines animales (viande, poisson, oeufs, laitages). Leur métabolisme conduit à des acides forts comme l’acide chlorhydrique, l’acide sulfurique, l’acide phosphorique ou encore l’acide urique … Mais les céréales surtout lorsqu’elles sont raffinées sont aussi productrices d’acides. – Les aliments basifiants ou alcalinisants…
